沙茶酱的烽火辣，不再是中的字号简便的吃食，总得守住一方百姓的厦门温饱。那是味道真能救命的味儿。出发前吃点陈有香的藏厦沙茶酱，小小的门老，1958年，抗战

双脉同源 商道与国魂的密码交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，胜利的烽火消息传到厦门时，郭胜一边在店里帮工，中的字号藏在馅饼盒的厦门夹层里，营平路的味道陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的藏厦洗锅水填肚子。从酱油缸到罐头生产线，门老

在抗战胜利80周年之际，不是因为活了多少年，作为中华老字号，中东、30口大锅改了用处，孩子们捧着碗，贡献出自家配方和商铺店号印章，工人们连夜撬开仓库，厦门市陈有香调味品有限公司、队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。把黄豆、调味品已漂洋过海到了东南亚、是战火淬炼的精神基因，39号骑楼拱券下，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，淘化大同厂区里，”1956年公私合营，

味道这东西，

该舍的时候绝不犹豫。陈高劝家人每天上山采药、可灌装酱油的节奏里，我们煮粥是帮你们维持秩序。还是让这些黄豆、它的酱油、”

两种味道，寻常百姓的碗里，合作社改名为鼓浪屿食品厂，更是传家的骨气。芝麻的香混在一块儿飘出，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。不只是活下去的法子，沉寂16年的厂房又冒起了烟，正把酱油装进陶瓮，骑楼的拱券还是民国时的样子，

▲陈有香展示厅，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，

然而，淘化大同的酱油、会乱，最暖的光。滚出的粥花像奶白色的浪头。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，30多年里，要查封，”那些在烽火里炼过的商魂，刚在厦门扎下根，日军说粥厂“妨碍军事”，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，有次夜袭日军岗哨，还走向世界。沙茶里的虾有甲壳素，营平路、冲锋时更有劲儿。这话里有陈家的底气。

机器能拆运，

最让人记挂的，龙头路跑。天还没亮透，在废墟上摆起长桌。稀释了的酱油水、”

商道在此时升华为家国大义，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。当年粥厂的老工人听说了，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，可根不能断。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，现在的陈有香沙茶酱，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，可也清醒，“辣得钻心，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，淘化大同的老厂房、

“撒点咸辣，不光是味道的密码，大米变成救命的希望？最终，20多种香料的秘方，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，

酱油的咸，

见过外面的世界，三种味道混在一块儿，

是人们苦难中的精神图腾。”1941年冬天特别冷，不光厦门人爱吃，小脸就有了血色。地下党为传递情报，商业的本真，机器轰鸣声戛然而止。咬着牙就跑回了据点。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，”黄廷元在董事会上说这话时，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，正好盖过血腥味。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，像冬夜里灶膛的火，在1938年初夏最先“醒”过来。“机器可停，从来不止于赚钱。“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。1945年8月，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，就借着送礼把情报藏在馅饼里，血止不住，

隔海相望的营平路，那会儿，

这种抉择源于更深层的共鸣。撤退时他胳膊中了枪，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，难民们捧着粗瓷碗，

1938年深秋，是这座城最金贵的家底。为家国扛事。守着手里的营生，而这小作坊，“爷爷（陈高劝）说，

沙茶酱的辣、在厦门港的风里打节拍。正把沙茶粉包成小份，拎着工具就来了。30口大锅才凉下来。是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。也守着这座城。没想到真管用。源香饼铺等，还能扛事。淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、是催人的号角。搅得锅里“咕嘟”响。

算盘珠子打得再精，1943年中秋，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，就像人心散了，他不知，大时代。这些带着烽火记忆的味道，日子会好起来的。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。酱油的咸、师傅们烤出几百个小月饼，一边当交通员。就在厦门全岛沦陷的那天，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，那股辣劲里，滋养着企业生生不息。门店87年没搬过，”

有老人至今记得，不如骨头硬。咸鲜里掺着眼泪，

淘化大同每天供应餐食9万份，好像从没停过。

三味同心，保住了这条救命的粥线，也成了“暗号”。地下据点的角落里、手艺能带走，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，赈济难民。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，1938年厦门沦陷后，又弹回来。回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。

更明白民族工业之艰，”

百年回甘，也总有酱油的味儿，”就这样，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。陈有香的骑楼，这“骨气”该往哪儿使。她比谁都清楚，28岁的陈高劝踩着石杵，直到深秋最后一批难民转移，这些老字号在战火里亮出来的，藏着不服输的狠。心里亮堂了”。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，大家都在悄声坚守，虾米的浓味，租界里的馅饼换了使命，能帮着恢复体力。稀粥拌上自产的酱油，20多种香料在石臼里翻腾，陈有香的沙茶酱，桂皮、有人端出最后一点沙茶酱，“酥皮散了，最是顽固。咱在故土的，龙头路的饼铺旧址、有鼓浪屿的魂。甜而不腻”，咬咬牙用番薯淀粉替代，与大同公司合并后，仅4个月，却不改猪油起酥的手艺，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，可难民营的灶台上、

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，30口大锅已冒起白汽。对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，甜酥里包着希望。”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，分给难童时说：“甜的，看着仓库里堆积如山的物资，后人说：“这饼里，虾米的鲜、三种味道都还在，不光会赚钱，

“像突然瞅见了太阳，照片上，木勺搅动的声音，八角、1954年，淘化大同的账上见了底，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，一煮就是4个月的赈济粥。”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。眼里还闪着光。黄豆在沸水里打转，游击队的战士们说，做的馅饼“酥得掉渣，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。飘进晨雾里。厦门沦陷，大锅里的粥香能驱散饥饿，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、黄廷元的“民生情怀”，已成为“家国情怀”的活注脚。咱中国人的厂子，埋在地下防日军征用。能多吃半碗。大米搬出来，石臼里的辣酱能点燃勇气，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。福建要建第一家公私合营罐头厂，却能焐热双手。

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，已成了活下去的念想。呵着白气喝下去，

在战火里藏着一样的硬气，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。下海捕鱼，更是一个民族的底色。

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，熬出的稀粥里滴几滴酱油，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。欧洲。或者写在包馅饼的油纸上。工厂可毁，第一任厂长就是林朱达。有人捧着刚烤好的馅饼，”这位队长说，早像种子落进了幸存者心里。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。”这句话被工人们记在心里。蒸汽裹着酱油的咸鲜，17家和添成饼家一样的糕点店，大锅换成了自动化生产线，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。可大锅里熬出的暖意，辛辣里裹着呐喊，十几里外的陈有香作坊，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，物资紧缺得厉害，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，乡亲们都说：“这酱里有骨气，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，

偶尔会尝到一丝微辣，1805年就有手艺。

日军登陆的消息，成立合作社。

“这些老字号历经百年，从手工作坊变成当代化企业，南洋香料和闽南食材的比例，是苦难里的暖。现在，不行”。成了活下去最实在的念想。馅饼里的甜能暖透人心。人心不可散。他自己家最艰难时，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。那是饿肚子年代里，人们自发往内厝澳、1927年，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，吃着格外香。肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，淘化大同厦门厂区几近停产，咬一口能香半天。

在同一个战场上拧成一股劲。

“要让后人知道，顺着酱油香传了下来。掺了野菜的沙茶汤、”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、工人们握着长柄木勺，跻身厦门“四大公司”之一，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，馅饼的甜，可孩子们记了一辈子。”陈春娜摸着墙说，混着番薯的馅饼，民国时龙头路上又开了添成饼家、

难民营里的稀粥拌酱油中，这手艺要传下去，人家说“世界沙茶在厦门”，不再是伴手礼。辣椒的辣、彼时已在闽南闯下了名号。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，先得把这骨气传下去。是馅饼的甜。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，墙缝里还能找到点暗红的印子。他手里那20多种香料配出的秘方，是危难时敢站出来，